Eet gezond het hele jaar rond

Lekker en verantwoord eten, ja dat willen we allemaal wel! Stroop je eigen omgeving af en koop die groente en dat fruit. Nog beter laat je handjes wapperen in je tuin. Dat eerste tomaatje, dat je met eigen ogen hebt zien rijpen, smaakt extra lekker. Ik hoor jullie al zeggen; “Zo’n tomaat kun je direct opeten, daar hoeven we niks voor te verzinnen, wat als we er mee gaan koken? Enige suggesties Sjef?” Ik ga hier niet zeggen dat ik het allemaal zelf verzonnen heb. Ook niet dat ik het uit m’n duim heb gezogen want, beste mensen, daar zit helemaal geen smaak aan. Goede smaak dat is er bij mij met de paplepel in gegoten. Voor mij geen plofkippen en kiloknallers maar spullen met karakter. Beter een klein stukje vlees met veel smaak dan een grote lap met nul smaak.
Opschieten nou, in de tijd dat je dit leest had je al flink op weg kunnen zijn met een van de recepten op deze site. Op de homepage staat rechts boven een blokje met het menu van de site.
Koken die hap!

Sjef Koken

Spinazie / Andijvie saus voor de pasta

2 personen.
15-20 minuten bakken
(in dezelfde tijd pasta koken)
5 minuten serveren
4 ons wilde spinazie of 1 krop andijvie
2 ons droge pasta fusili of penne
1/2 blikje ansjovis
2 uien
3/4 blokje feta = 1 á 1,5 ons
zonnebloemolie

Spinazie of andijvie, het kan allebei het hele jaar door. Ik eet het liefste de wilde spinazie. Meer smaak en steviger. Daar wil nog wel eens een halve akker klei aanhangen, niks aan de hand; goed wassen en klaar is Sjef.

“I YAM WHAT I YAM” de lijfspreuk van Popeye the sailorman

Zet een pan water op het vuur voor de pasta, doe er een theelepel zout en olie bij.
Was de spinazie of andijvie en droog de groente in een slacentrifuge.*)
Bak de gesnipperde uien in een grote pan totdat deze verkleuren. Doe de spinazie/andijvie erbij. Bak alles en roer regelmatig. Voeg op het laatst de verbrokkelde feta toe en bak even mee. Laat uitlekken in een zeef en pureer in een keukenmachine. Verdeel de pasta en schep daar de spinazie/andijvie saus op. Verdeel als laatste de kleingesneden ansjovis.**)  Je kunt gehalveerde gebakken tomaten (voor het bakken bestrooien met grof zeezout)  toevoegen als frisse tegenhanger van de spinazie/andijvie.

*)Gebruik de slacentrifuge om te voorkomen dat er teveel vocht in de pan komt. De groenten mogen niet té waterig worden. Anders giet je straks alle smaak weg met het kookvocht.
**) Gebruik knapperig gebakken gerookte ham (Schwarzwalder- of Ardennerham) i.p.v. ansjovis.

Asperges tussen bladerdeeg

Aspergegerecht voor 2 personen.
Asperges schillen 20 minuten.
Bereiden 90 minuten.
Waarvan oven 30 minuten in voorverwarmde oven 150 – 175 graden.
Ingrediënten;
1 kg asperges
4 plakjes bladerdeeg
½ pakje soja cuisine
blauwschimmelkaas (Fourme d’Ambert, Stilton of pittige Gorgonzola)
belegen kaas (geraspt)
grof zeezout
arrowroot poeder (bindmiddel )
goede boter

Koop verse asperges bij de boer of in de winkel. Verse asperges piept als je ze over elkaar wrijft. Piept het niet dan is het brandhout, daar kun je zelfs met de beste dunschiller geen eer aan behalen. Wil je de asperges pas over een paar dagen eten? Maak een neutraal ruikende theedoek kletsnat, pak de asperges in en schuif alles weer in het plastic zakje waarin je de groenten gekocht hebt. Enkele dagen houdbaar zonder kwaliteitsverlies.

Schil de asperges met een goede dunschiller vanaf 2 cm onder het kopje. Haal de dunschiller er gerust een extra keer overheen. Niets is zo vervelend als harde, draderige stukken.
Doe de schillen in een kleine pan en vul voor de helft met water. Kook de schillen een half uur met een schepje zout en een steek boter. Bewaar de geschilde asperges in een grote pan net onder water.

Zet de oven op 150 graden. Vouw de bladerdeeg plakjes (ontdooit in de koelkast) zoals “Sjef de Swami van de Origami”. Bestrooi binnen en buiten met grof geraspte belegen kaas, bestrijk de buitenzijde met olijfolie en strooi daar ook nog wat grof zeezout op. Zet in de oven nu op 175 graden en bak in plus minus 30 minuten af.

Gooi het water weg uit de pan met asperges en giet er het schillenkookvocht in, vul aan met heet water zo dat de groenten net onder staan. Kook zachtjes 10 minuten zet de warmtebron uit en laat een half uur in de pan staan. Voor het serveren goed laten uitlekken.

Giet een ½ pakje soja cuisine in een steelpannetje en doe er 100 gram blauwschimmelkaas en een 1/5 blokje paddestoelenbouillon bij. Breng aan de kook en binden met arrowroot vlak voor het opdienen.
Leg een plakje bladerdeeg op ieder bord daarop de asperges, de saus en het tweede plakje als hoedje er bovenop.

Gevulde Portabella’s

Paddestoelengerecht voor 2 personen
Bereiden 45 – 60 minuten. (Waarvan marineren een half uur)
Oven 15 – 20 minuten in voorverwarmde oven 150 – 180 graden
Ingrediëndenten: 4 portabella’s
1 avocado
2 stengels bleekselderij
½ rode peper
2 tomaten zonder zaadjes
8 zwarte olijven
2 uien
4 zongedroogde tomaten
50 – 100 gram blauwschimmelkaas
1 eetlepel tandoori kruiden
citroenzout
olijf- en zonnebloem olie

Koop 4 kabouterhuisjes, bij voorkeur portabella’s. Borstel de paddenstoelen grondig, een achtergebleven kabouter verpest het gerecht.
Maak een papje van de tandoori kruiden, limoenzout en de olijfolie.

Bestrijk daar de bolle kant van de portabella’s mee. Laat een half uurtje intrekken. Bak de portabella’s in een grote pan druk de paddenstoelen plat met een deksel. Bakken totdat ze mooi verkleuren. Neem uit de pan.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bak de gesnipperde ui 5 minuten, voeg de gesnipperde rode peper, de kleingesneden schijfjes bleekselderij, zwarte olijven en zongedroogde tomaten toe. Bak max 6 minuten voeg de verbrokkelde blauwschimmelkaas en kleingesneden avocado’s toe, bak nog 1 minuut.

Vul de portabella’s met het groentemengsel, strooi er nog wat kaas over en besprenkel met olijfolie. Schuif de ovenschaal in de oven zet deze op 180 graden en bak alles af in 15 – 20 minuten.

Helemaal lekker met een alternatief voor bruine bonen met spek, het recept staat ook op de site: ‘Vergeet bruine bonen’.

Vergeet bruine bonen

Zwarte bonen met uitgebakken droogworst voor

2 personen
ingrediënten:
3 cm van een uitstekende droogworst met knoflook
1 klein blik zwarte bonen uitgelekt
zonnebloemolie
Bereidingstijd: 30 minuten

Overtref jezelf en snij hele dunne plakjes van de droogworst. Hou die concentratie vast en snij verder tot stukjes van max 2 x 2 mm. Bak de verkruimelde worst knapperig een beetje zonnebloemolie. Haal uit de pan. Je hebt droogworstkruim gemaakt dat behalve op zwarte bonen ook heerlijk is op groenten  of salades.

Terug naar de zwarte bonen. Verwarm de zwarte bonen in een beetje zonnebloemolie. Schep de helft van de bonen in het midden van een bord en besprenkel met zonnebloemolie. Strooi het droogworstkruim over de bonen. Met Scrabbel kan het woord je veel punten opleveren let maar niet op de puristen die nooit een stap in de keuken zetten.

Pompoen uit de oven

Groentegerecht voor 4 personen.
Marineren minimaal 2 a 3 uur (kan ook de avond vooraf)
Oven 0,5 uur 180 graden regelmatig keren
Ingrediënten; 1 pompoen circa 1 kilo, 1 paprika of/en 1 winterpeen, olijfolie, Provençaalse/Marokkaanse kruiden, limoenzout (zie recept)

Schil de pompoen met een dunschiller en lepel de pitten eruit. Snij in schijven.
Meng 2 eetlepels limoenzout*)  met 5 lepels olijfolie en de kruiden in een goed sluitende plastic bak. Doe er de pompoenschijven en de paprika’s/wortels bij beide in dunne repen gesneden en hussel alles goed door elkaar.
Zet in de koelkast en draai de plastic bak regelmatig. Je kunt de schijven ook in een vuurvaste schaal doen. Schep de schijven regelmatig om en verdeel de marinade over de groenten.

Na 2 á 3 uur schenk je de inhoud in een vuurvaste schaal, doe er nog wat extra olijfolie op en schuif het in de voorverwarmde oven. Na 30 – 45  minuten verkleuren de randen van de pompoen en is het gerecht klaar.

*) Het lekkerste is natuurlijk limoenzout (mijn recept komt nog ), heb je dat nog niet gemaakt, vervang dit door zeezout opgelost in lauw water met het sap van een limoen.

Bleekselderij salade

 

2 personen
15 minuten
2 stengels bleekselderij
2 tomaten
1 eetlepel limoensap
1 handvol fetablokjes
1/2 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
zonnebloempitten

Was de bleekselderij en snij deze in dunne schijfjes. Was en snij de tomaten in partjes. Verdeel de feta blokjes over de salade. Maak een dressing van limoensap, honing en goede olijfolie (altijd een snufje zout toevoegen) meng deze met een vork totdat de dressing dikker en ondoorzichtig wordt. Verdeel dat over de salade samen met een handje zonnebloempitten. (kan ook met noten; walnoten en hazelnoten).

Pruimentaart

8 personen
2,5 uur (incl. rusten v.h. deeg en afkoelen)
1 zakje gedroogde pruimen (250 g)
100 ml zoete sherry
1 sinaasappel biologisch, schoongeboend, schil geraspt en geperst
250 g bloem
150 g witte basterdsuiker
125 g roomboter
5 eieren
500 ml melk

 

Breng de pruimen met de sherry, het sinaasappelsap en de helft van de rasp aan de kook. Neem de pruimen van het vuur en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kneed 200 g bloem, 50 g basterdsuiker, de boter en 1 ei tot een deegbal. Laat minstens 1 uur rusten. Splits 4 eieren. Klop de dooiers met 100 g suiker dik en wit, roer er 50 g bloem door, dan de melk en de rest van de rasp. Verwarm tot kookpunt, blijf roeren totdat je een dikke vla hebt.
Rol het deeg uit en bekleed een ingevette vlaaivorm. Bedek met bakpapier, strooi hierin de steunvulling*) en bak 15 minuten. Haal de steunvulling eruit en bak nog 15 minuten. Laat afkoelen.

Maak een puree van de helft van de pruimen en de sherry. Smeer dat op de vlaaibodem. Schenk de vla in de vlaai en verdeel de resterende pruimen. Giet het restje pruimenkookvocht over de pruimentaart.

*) Steunvulling. Om te zorgen dat de bodem niet rijst en stevig blijft, én dat de opstaande randjes niet inzakken, bak je de taartbodem eerst even een kwartiertje met een steunvulling. Die kan bestaan uit droge kikkererwten, ongezouten pinda’s of bonen.

Peren met yoghurt

 

2 personen
15 minuten (direct opdienen i.v.m. het verkleuren van de peer)
1 peer (conference of andere handpeer)
6 eetlepels Turkse dikke yoghurt
honing
enkele noten pecan/hazelnoot/walnoot
helva (oriëntaalse specialiteit op basis van sesamzaad en honing, verkrijgbaar in Turkse winkels)

Schil de peer en verdeel 1/4 in blokjes over de kommetjes. Schep er 2 eetlepels yoghurt over en bedruip met honing. Snij de rest van de peer en verdeel. Strooi er de verbrokkelde helva over.(niet teveel het is nogal zoet) Schep er 2 eetlepels yoghurt over en bestrooi met verbrokkelde noten.

Tomatensaus

4 personen
15 minuten
5 halfzachte zwarte pruimen
5 zongedroogde tomaten
1 blokje paddenstoelenbouillon
1 blikje tomatenpuree

Snij alles vooraf klein en verhit in een steelpan. Voeg als laatste de tomaten puree toe en verdun eventueel met een scheutje water. Pureer in een blender. Je kunt deze saus een paar dagen bewaren in de koelkast.

Pastinaak frietjes

1 pastinaak per persoon.
15 minuten schillen en snijden, 3-4 minuten voorbakken, 3 minuten afbakken
1 (flinke) pastinaak per persoon
zonnebloemolie

Eet je graag friet en wil je minder koolhydraten, dan is friet van pastinaak een prima vervanger. Pastinaak frietjes smaken ietwat zoeter en vooral aromatischer dan aardappel frietjes.
Pastinaak, knollen en bieten werden op grote schaal in Nederland gegeten voor de komst van de aardappel.

Schil de pastinaak met een dunschiller, snij er de uiteinden vanaf. Snij in de lengte in kwarten en verwijder de hardere kern (je kunt van de restjes een prima soepje maken) snij frietjes van de rest. Net als friet van aardappelen moet je pastinaak voorbakken.
Bak ze in niet al te grote porties lichtbruin in zonnebloemolie. Laat uitlekken en bak zo alle pastinaak. Maak de olie iets heter voor het afbakken, je kunt de porties nu iets groter maken. Laat afdruipen in een vergiet en bestrooi naar smaak met zout. Smullen maar.