Aspergegerecht voor 2 personen.
Asperges schillen 20 minuten.
Bereiden 90 minuten.
Waarvan oven 30 minuten in voorverwarmde oven 150 – 175 graden.
Ingrediënten;
1 kg asperges
4 plakjes bladerdeeg
½ pakje soja cuisine
blauwschimmelkaas (Fourme d’Ambert, Stilton of pittige Gorgonzola)
belegen kaas (geraspt)
grof zeezout
arrowroot poeder (bindmiddel )
goede boter
Koop verse asperges bij de boer of in de winkel. Verse asperges piept als je ze over elkaar wrijft. Piept het niet dan is het brandhout, daar kun je zelfs met de beste dunschiller geen eer aan behalen. Wil je de asperges pas over een paar dagen eten? Maak een neutraal ruikende theedoek kletsnat, pak de asperges in en schuif alles weer in het plastic zakje waarin je de groenten gekocht hebt. Enkele dagen houdbaar zonder kwaliteitsverlies.
Schil de asperges met een goede dunschiller vanaf 2 cm onder het kopje. Haal de dunschiller er gerust een extra keer overheen. Niets is zo vervelend als harde, draderige stukken.
Doe de schillen in een kleine pan en vul voor de helft met water. Kook de schillen een half uur met een schepje zout en een steek boter. Bewaar de geschilde asperges in een grote pan net onder water.
Zet de oven op 150 graden. Vouw de bladerdeeg plakjes (ontdooit in de koelkast) zoals “Sjef de Swami van de Origami”. Bestrooi binnen en buiten met grof geraspte belegen kaas, bestrijk de buitenzijde met olijfolie en strooi daar ook nog wat grof zeezout op. Zet in de oven nu op 175 graden en bak in plus minus 30 minuten af.
Gooi het water weg uit de pan met asperges en giet er het schillenkookvocht in, vul aan met heet water zo dat de groenten net onder staan. Kook zachtjes 10 minuten zet de warmtebron uit en laat een half uur in de pan staan. Voor het serveren goed laten uitlekken.
Giet een ½ pakje soja cuisine in een steelpannetje en doe er 100 gram blauwschimmelkaas en een 1/5 blokje paddestoelenbouillon bij. Breng aan de kook en binden met arrowroot vlak voor het opdienen.
Leg een plakje bladerdeeg op ieder bord daarop de asperges, de saus en het tweede plakje als hoedje er bovenop.
Sjef Koken 